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【原料】
肥鸭 1 只(约 2500 克)，料酒 50 克，酱油 100 克，精盐 75 克，白糖 150 克，葱段 15 克，红米粉 25 克，姜块 10 克。
【做法】
(1)将鸭宰杀后，放开水中浸透、煺毛、剖腹开膛，除去内脏，洗净沥水;再用盐擦透内外，置于坛中，以物压紧，腌 2 日，取出沥去盐水。
(2)将锅置旺火上，加清水、鸭浇沸，取出鸭，并撇去汤中浮沫，然后再将鸭放入，加葱段、姜块(拍松)、料酒、酱油、红米粉、糖，用盆将鸭压入汤中，加盖用文火烧至八成熟，取出待凉。
(3)原锅留少许卤汁，加入白糖，再置于旺火加热，待收至浓稠时，取出并均匀抹在鸭皮上，即可切块装盘。
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